I CORDIAL
Dove tecnica ed emozione trovano equilibrio
I cordial nascono molto prima del bar come lo conosciamo oggi.
Nascono nelle botteghe degli speziali, dove frutta, erbe e spezie venivano lavorate per creare preparazioni capaci di rinvigorire, equilibrare, dare energia. Non a caso il termine cordial deriva dal latino cordialis: ciò che è legato al cuore.
Ma la loro storia è anche una storia di viaggi.
Per secoli i marinai portarono con sé preparazioni a base di agrumi, zuccheri ed estratti vegetali: soluzioni pensate per conservare il gusto, sostenere il corpo durante le traversate e mantenere equilibrio e lucidità lontano da terra. Erano concentrati essenziali, nati dalla necessità, dalla tecnica e dall’ingegno.
Con il tempo, questi elisir si sono evoluti.
Da rimedi artigianali a bevande di piacere, da liquori aromatici a sciroppi concentrati da diluire, pensati per preservare il sapore della frutta e renderlo disponibile oltre la stagionalità.
Oggi, per noi di GMB, il cordial non è un semplice ingrediente.
È uno strumento di lavoro.
Un buon cordial deve essere bilanciato, stabile, pulito.
Deve avere struttura, ma lasciare libertà.
Deve rispettare l’ingrediente di partenza e il professionista che lo utilizza.
Per questo sviluppiamo i nostri cordial partendo dalla materia prima, lavorando su estrazioni, acidità e dolcezza con un approccio tecnico e sensoriale. Ogni ricetta è pensata per integrarsi nella miscelazione, non per sovrastarla.
I cordial GMB nascono per essere interpretati:
nel cocktail, nel soft drink, nel beverage contemporaneo.
Perché crediamo che l’eccellenza non stia nell’effetto, ma nell’equilibrio.
E che ogni grande drink, come ogni lungo viaggio, inizi sempre da una base consapevole.
LA FRUTTA DISIDRATATA
Tradizione, funzione, estetica
La frutta disidratata nasce molto prima dell’industria alimentare moderna.
È uno dei primi metodi sviluppati dall’uomo per conservare il cibo, preservarne il valore e renderlo disponibile oltre la stagionalità.
Già nelle civiltà antiche, dal Mediterraneo al Medio Oriente, la frutta veniva essiccata al sole per accompagnare lunghi viaggi, sostenere il corpo durante il lavoro e garantire una fonte di energia naturale nei periodi di scarsità. Era una soluzione semplice, ma estremamente efficace: togliere l’acqua per conservare l’essenza.
Con il tempo, la disidratazione si è evoluta.
Dalle tecniche tradizionali all’aria e al sole si è passati a metodi più controllati, capaci di preservare aromi, colore e struttura del frutto, trasformandolo in un ingrediente stabile e coerente.
Oggi la frutta disidratata non è solo conservazione.
È concentrazione di gusto, funzionalità e valore estetico.
Eliminando l’acqua, i sapori si intensificano, le consistenze cambiano e il frutto assume una forma nuova, capace di dialogare con il piatto e con il bicchiere. Per questo la frutta disidratata è diventata un elemento decorativo fondamentale nella cucina contemporanea, nella pasticceria e nella mixology: non un semplice ornamento, ma parte integrante dell’esperienza.
Per noi di GMB, la frutta disidratata è una materia prima tecnica e visiva.
Ogni taglio, ogni spessore e ogni processo sono pensati per ottenere un prodotto pulito, stabile e riconoscibile, capace di valorizzare il drink o la preparazione senza sovrastarla.
Perché crediamo che anche l’occhio beva.
E che l’equilibrio tra gusto ed estetica sia ciò che trasforma un dettaglio in una firma.
PUREA DI FRUTTA
Questa metodologia consente di ottenere una polpa di frutta stabile, standardizzata e replicabile, utilizzando frutta liofilizzata e sciroppo di zucchero neutro, riducendo sprechi e variabilità tipica della frutta fresca.
Principio di base
La frutta liofilizzata viene reidratata e ricostruita tramite una miscela controllata di acqua e sciroppo di zucchero, ottenendo una purée con:
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profilo aromatico intenso,
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struttura omogenea,
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dolcezza costante,
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elevata ripetibilità in ambito professionale.
Ingredienti (resa finale: 1 litro di purée)
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1 busta di frutta liofilizzata GMB
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500 ml di sciroppo di zucchero neutro
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500 ml di acqua
Rapporto liquidi: 1:1 (sciroppo : acqua)
Procedura operativa
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Inserire la frutta liofilizzata nel contenitore di miscelazione.
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Aggiungere 500 ml di sciroppo di zucchero neutro.
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Aggiungere 500 ml di acqua.
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Lasciare idratare brevemente (1–2 minuti) per favorire l’assorbimento.
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Frullare fino a ottenere una polpa liscia e omogenea.
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Verificare la consistenza; se necessario, regolare con piccole aggiunte di acqua.
Risultato
Si ottiene 1 litro di purée di frutta pronta all’uso, ideale per:
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cocktail e mocktail,
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frozen drinks,
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preparazioni di bar avanzato,
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pastry e beverage application.
TIKY FRUITS
Tiky Fruits – Snack Liofilizzati 100% Frutta e Verdura
La croccantezza naturale della frutta, ovunque tu sia
Scopri Tiky Fruits, lo snack innovativo a base di frutta e verdura liofilizzata, pensato per chi vuole uno spuntino naturale, leggero e ricco di gusto. Grazie al processo di liofilizzazione, l’acqua viene rimossa a basse temperature preservando sapore, colore, aroma e proprietà nutrizionali degli ingredienti freschi.
Il risultato è uno snack incredibilmente croccante, leggero e intensamente naturale, perfetto per ogni momento della giornata.
Caratteristiche principali
100% Naturale
Solo frutta e verdura selezionate, senza aggiunte inutili.
Liofilizzato
Tecnologia che mantiene gusto autentico e valori nutrizionali.
Senza zuccheri aggiunti
Contiene solo gli zuccheri naturalmente presenti nella frutta.
Senza conservanti
Prodotto puro, senza additivi artificiali.
Gluten Free
Adatto anche a chi segue una dieta senza glutine.
Vegan
Perfetto per diete vegetali e plant-based.
Monoporzione pratica
Formato ideale da portare ovunque: lavoro, scuola, viaggio o sport.
Tecnologia di liofilizzazione
La liofilizzazione è un processo avanzato che elimina l'acqua dagli alimenti tramite congelamento e sublimazione. Questo permette di:
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mantenere le proprietà nutrizionali
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preservare il gusto originale
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ottenere una texture croccante unica
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garantire una conservazione naturale più lunga